{"heading":"Contenido","id":14615813,"theme":{"name":"none","colors":{"background":"#ffffff","button":"#df110f","buttonText":"#ffffff","heading":"#36434d","text":"#f9f2f2"},"background":{"blend":"multiply","blur":0,"contrast":75,"grayscale":100,"opacity":38,"url":null}},"button":{"text":null,"url":null},"enrollmentsClosed":false,"fileCounts":{"file":"4 archivos","text":null,"video":"11 vídeos"},"includedHeading":"¿Qué está incluido?","preLaunch":false,"products":null,"sections":[{"id":137735,"default":true,"name":"Contenido","description":null,"blocks":[]},{"id":137737,"default":false,"name":"Manipulación y Conservación de alimentos - Clase 1","description":"

Manipulación y conservación de alimentos -CLASE 1

· Medidas

· Léxico

· Materiales necesarios.

· Manipulacion y conservación de alimentos.

· Rituales reposteros.

MEDIDAS: uso del peso, tazas, cucharas, jarras medidoras. Dividir o multiplicar recetas.

LÉXICO REPOSTERO:

· Pastelería= medidas.

· Mise en Place.

· Tortas= Pasteles, tartas, cakes, queques,

· Herramientas básicas:

o Recetario personal.

o Delantal.

o Gorro.

o Peso o balanza.

o Tazas medidoras.

o Jarras.

o Cucharas medidoras.

o Espatula angular.

o Cuchillo pastelero.

o Base giratoria.

o Mangas.

o Alisador y peine de crema.

o Alisador de fondant.

o Boquillas o Duyas:

o Acoples.

o Batidoras.

o Batidor de globo.

o Colador.

o Moldes redondos:

o Bandejas para hornear.

o Cortadores de las figuras básicas: Redondo,
cuadrado, flor y letras.

o Tabla para picar para pastelería.

o Paleta o cuchara de madera para pastelería.

o Brocha.

o Rodillos.

o Tapete de silicona (silk pack)

CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS:

· Cabello recogido.

· Manos: uñas cortas, sin esmalte y limpias.

· No probar directamente ni hablar al frente del
producto.

· Líquido desinfectante: agua y cloro.

· Limpieza de superficies.

· Mantener separados bowls y herramientas para
pastelería.

· ¿Qué es contaminación cruzada? ¿Cómo evitarla?

· Temperaturas seguras y de Riesgo.

· Tiempo de duración de un product. ¿Cómo
alargarlo?

· Uso del freezer y nevera.

· Entrega: contenedores, transporte y temperaturas.

RITUALES REPOSTEROS:

· Recetario.

· Ejercicio.

· Tiempo y días definidos:

o Día libre.

o Día de organización.

o Día de Producción.

","blocks":[{"id":409831,"icon":"play-circle-o","title":"Clase 1 1ra parte.mp4","length":"(1h 23m 00s)","filesize":"90 MB","preview":false,"buttonText":{"closed":"La inscripción está cerrada","preview":"Vista previa","purchase":"Obtener acceso","view":"Ver"},"urls":{"purchase":"/galleteria/buy?term=full","visit":"/courses/galleteria/137737-manipulacion-y-conservacion-de-alimentos-clase-1/409831-clase-1-1ra-parte-mp4"}},{"id":409834,"icon":"play-circle-o","title":"Clase 1 2da parte.mp4","length":"(1h 20m 40s)","filesize":"80 MB","preview":false,"buttonText":{"closed":"La inscripción está cerrada","preview":"Vista previa","purchase":"Obtener acceso","view":"Ver"},"urls":{"purchase":"/galleteria/buy?term=full","visit":"/courses/galleteria/137737-manipulacion-y-conservacion-de-alimentos-clase-1/409834-clase-1-2da-parte-mp4"}},{"id":409868,"icon":"paperclip","title":"Clase 1 Anexos.pdf","length":null,"filesize":"400 KB","preview":false,"buttonText":{"closed":"La inscripción está cerrada","preview":"Vista previa","purchase":"Obtener acceso","view":"Ver"},"urls":{"purchase":"/galleteria/buy?term=full","visit":"/courses/galleteria/137737-manipulacion-y-conservacion-de-alimentos-clase-1/409868-clase-1-anexos-pdf"}},{"id":466209,"icon":"paperclip","title":"Equivalencias de Medidas.pdf","length":null,"filesize":"2 MB","preview":false,"buttonText":{"closed":"La inscripción está cerrada","preview":"Vista previa","purchase":"Obtener acceso","view":"Ver"},"urls":{"purchase":"/galleteria/buy?term=full","visit":"/courses/galleteria/137737-manipulacion-y-conservacion-de-alimentos-clase-1/466209-equivalencias-de-medidas-pdf"}}]},{"id":137738,"default":false,"name":"¡Galletas!","description":"

· ¿Qué son pastas?

· Tipos de Pastas:

o Decoración: Galletas de mantequilla con prensa y para cortar.

o Con agentes leudantes: suaves y crocantes.: Pasta seca (galletas de mantequilla Italiana), Masa base para galletas surtidas (choco chips, canela, carnaval, de chocolate), shortbread (vainilla, arándanos, nuez y caramel).

o Rellenas: alfajores, base de galleta de mantequilla.

· Conservación:

o Masa.

o Congelado crudo.

o Almacenaje cocido.

o Empacado.

o Entrega.

RECETAS A ENTREGAR:

· Galletas de Mantequilla para cortar.

· Galletas de mantequilla con prensa.

· Pasta seca.

· Galletas surtidas.

· Galletas choco chips.

· Shortbread (Arándanos, Caramelo y nuez, Vainilla)

· Alfajores.

Congelado crudo

","blocks":[{"id":464114,"icon":"play-circle-o","title":"Clase Teórica.mp4","length":"17 min","filesize":"200 MB","preview":false,"buttonText":{"closed":"La inscripción está cerrada","preview":"Vista previa","purchase":"Obtener acceso","view":"Ver"},"urls":{"purchase":"/galleteria/buy?term=full","visit":"/courses/galleteria/137738-galletas/464114-clase-teorica-mp4"}},{"id":2376309,"icon":"paperclip","title":"Guía De Galletería.pdf","length":null,"filesize":"100 KB","preview":false,"buttonText":{"closed":"La inscripción está cerrada","preview":"Vista previa","purchase":"Obtener acceso","view":"Ver"},"urls":{"purchase":"/galleteria/buy?term=full","visit":"/courses/galleteria/137738-galletas/2376309-guia-de-galleteria-pdf"}},{"id":415290,"icon":"play-circle-o","title":"Alfajores.mp4","length":"9 min","filesize":"600 MB","preview":false,"buttonText":{"closed":"La inscripción está cerrada","preview":"Vista previa","purchase":"Obtener acceso","view":"Ver"},"urls":{"purchase":"/galleteria/buy?term=full","visit":"/courses/galleteria/137738-galletas/415290-alfajores-mp4"}},{"id":415288,"icon":"play-circle-o","title":"Galletas choco chips.mov","length":"8 min","filesize":"400 MB","preview":false,"buttonText":{"closed":"La inscripción está cerrada","preview":"Vista previa","purchase":"Obtener acceso","view":"Ver"},"urls":{"purchase":"/galleteria/buy?term=full","visit":"/courses/galleteria/137738-galletas/415288-galletas-choco-chips-mov"}},{"id":415298,"icon":"play-circle-o","title":"Galletas para Cortar.mp4","length":"9 min","filesize":"1 GB","preview":false,"buttonText":{"closed":"La inscripción está cerrada","preview":"Vista previa","purchase":"Obtener acceso","view":"Ver"},"urls":{"purchase":"/galleteria/buy?term=full","visit":"/courses/galleteria/137738-galletas/415298-galletas-para-cortar-mp4"}},{"id":415301,"icon":"play-circle-o","title":"Galletas Surtidas.mov","length":"18 min","filesize":"900 MB","preview":false,"buttonText":{"closed":"La inscripción está cerrada","preview":"Vista previa","purchase":"Obtener acceso","view":"Ver"},"urls":{"purchase":"/galleteria/buy?term=full","visit":"/courses/galleteria/137738-galletas/415301-galletas-surtidas-mov"}},{"id":415302,"icon":"play-circle-o","title":"Pasta Seca.mp4","length":"5 min","filesize":"300 MB","preview":false,"buttonText":{"closed":"La inscripción está cerrada","preview":"Vista previa","purchase":"Obtener acceso","view":"Ver"},"urls":{"purchase":"/galleteria/buy?term=full","visit":"/courses/galleteria/137738-galletas/415302-pasta-seca-mp4"}},{"id":415303,"icon":"play-circle-o","title":"Galletas con Prensa.mov","length":"6 min","filesize":"900 MB","preview":false,"buttonText":{"closed":"La inscripción está cerrada","preview":"Vista previa","purchase":"Obtener acceso","view":"Ver"},"urls":{"purchase":"/galleteria/buy?term=full","visit":"/courses/galleteria/137738-galletas/415303-galletas-con-prensa-mov"}},{"id":415308,"icon":"play-circle-o","title":"Shortbread.mp4","length":"20 min","filesize":"1 GB","preview":false,"buttonText":{"closed":"La inscripción está cerrada","preview":"Vista previa","purchase":"Obtener acceso","view":"Ver"},"urls":{"purchase":"/galleteria/buy?term=full","visit":"/courses/galleteria/137738-galletas/415308-shortbread-mp4"}},{"id":415285,"icon":"play-circle-o","title":"Congelado de Masa Crudo.mov","length":"3 min","filesize":"200 MB","preview":false,"buttonText":{"closed":"La inscripción está cerrada","preview":"Vista previa","purchase":"Obtener acceso","view":"Ver"},"urls":{"purchase":"/galleteria/buy?term=full","visit":"/courses/galleteria/137738-galletas/415285-congelado-de-masa-crudo-mov"}},{"id":454097,"icon":"paperclip","title":"Clase 2 - Recetas.pdf","length":null,"filesize":"3 MB","preview":false,"buttonText":{"closed":"La inscripción está cerrada","preview":"Vista previa","purchase":"Obtener acceso","view":"Ver"},"urls":{"purchase":"/galleteria/buy?term=full","visit":"/courses/galleteria/137738-galletas/454097-clase-2-recetas-pdf"}}]}],"showFileCount":true}