A continuación encontrarás una serie de clases teóricas de introducción a la Panadería Profesional.
Recomiendo verlas en el mismo orden y si deseas puedes alternar estas clases teóricas con algunos VIDEOS- RECETAS de Método Directo. Cada video va a acompañado de la fórmula en PDF

   Videos Teoría

·      Introducción a la Panadería

·      Fórmulas panaderas

·      De Receta a Fórmula Panadera

·      Método Directo en Panadería

·      Función y tipos de Harinas

·      Función del Agua, Levadura y sal en el Pan

·      Función de las Grasas y azúcar en el Pan

·      Función de la Leche y Huevos en el Pan

·      Técnica de Retardo en Frío

·      Cálculo de Precios

1.     VIDEOS RECETAS

·      Cachitos de Panadería

·      Pan Campesino

·      Pan de Hamburguesa

·      Pan Francés y Canilla

·      Pan de Jamón tradicional venezolano

·      Mini panes de jamón y roles

·      Pan de Queso

·      Pan de Sandwich Blanco

·      Masa Brioche y Tete

·      Mini lunch de jamón y queso

·      Rosca dulce con Masa Brioche

·      Quesadillas Venezolanas

·      Prefermentos

·      Cómo incorporar prefermentos a masas de Método   
       Directo

·      Tangzhong

·      Golfeados.

·      Baguette con Pie Frances

·      Trenza de Leche

·      Pan dulce de Calabaza

·      Stollen

 

Comienzo del Nivel Avanzado.
En esta sección comenzaremos a ver las Masas Madres, un tema en el que siempre vamos aprendiendo y actualizando. 
De igual forma en este nivel comenzaremos a ver los elementos necesarios para comenzar a crear Fórmulas Panaderas como un Panadero Profesional.

·      Masas Madres

·      Clase 1 de Masas Madres

·      Clase 2 de Masas madres

·      Clase 3 de Masas Madres

·      Elaboración de Masa Madre Natural Líquida

·      Ejercicio de Activación de MMNL

·      Formas de Activación de la MMN

·      Transforma MMNL en MMND

·      Pan Camaleón

·      Panettone

·      Rosca de Higos

·      Introducción a la masa de Hojaldre

·      Masa de Hojaldre – Congelado y descongelado

·      Masa de Hojaldre

·      Saladitos o Pasteles de Hojaldre

·      Milhojas

·      Tiras de Frutas

·      Vou au vent