Manipulación y conservación de alimentos -CLASE 1

·       Medidas

·       Léxico

·       Materiales necesarios.

·       Manipulacion y conservación de alimentos.

·       Rituales reposteros.

MEDIDAS: uso del peso, tazas, cucharas, jarras medidoras. Dividir o multiplicar recetas.

LÉXICO REPOSTERO: 

·       Pastelería= medidas.

·       Mise en Place.

·       Tortas= Pasteles, tartas, cakes, queques,

·       Herramientas básicas:

o   Recetario personal.

o   Delantal.

o   Gorro.

o   Peso o balanza.

o   Tazas medidoras.

o   Jarras.

o   Cucharas medidoras.

o   Espatula angular.

o   Cuchillo pastelero.

o   Base giratoria.

o   Mangas.

o   Alisador y peine de crema.

o   Alisador de fondant.

o   Boquillas o Duyas:

o   Acoples.

o   Batidoras.

o   Batidor de globo.

o   Colador.

o   Moldes redondos: 

o   Bandejas para hornear.

o   Cortadores de las figuras básicas: Redondo,  
     cuadrado, flor y letras.

o   Tabla para picar para pastelería.

o   Paleta o cuchara de madera para pastelería.

o   Brocha.

o   Rodillos.

o   Tapete de silicona (silk pack)

CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS:

·       Cabello recogido.

·       Manos: uñas cortas, sin esmalte y limpias.

·       No probar directamente ni hablar al frente del 
        producto.

·       Líquido desinfectante: agua y cloro.

·       Limpieza de superficies.

·       Mantener separados bowls y herramientas para 
        pastelería.

·       ¿Qué es contaminación cruzada? ¿Cómo evitarla?

·       Temperaturas seguras y de Riesgo.

·       Tiempo de duración de un product. ¿Cómo 
        alargarlo?

·       Uso del freezer y nevera.

·       Entrega: contenedores, transporte y temperaturas.

RITUALES REPOSTEROS:

·       Recetario.

·       Ejercicio.

·       Tiempo y días definidos:

o   Día libre.

o   Día de organización.

o   Día de Producción.