05 - Panadería
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E-Book del Cachito de Tradición
Fórmulas de Chachitos de tradición_2.0.pdf
INTRODUCCIÓN
Implementos Básicos de Panadería.mp4
HERRAMIENTAS ESENCIALES DE PANADERÍA.pdf
Manipulación y Conservación de Alimentos.mp4
Manipulación y Conservación de Alimentos.pdf
Cómo pesar Líquidos y Huevos.mp4
MEDICIÓN DE LÍQUIDOS.pdf
1. BÁSICO – MÉTODO DIRECTO
Introducción a la Panadería
1- INTRODUCCIÓN PANADERÍA.pdf
De Receta a Fórmula Panadera
De Receta a Fórmula Panadera.pdf
Fórmulas Panaderas
Fórmulas Panaderas.pdf
Método Directo en Panadería
MÉTODO DIRECTO.pdf
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Función y Tipos de Harinas
HARINAS.pdf
HARINAS INTEGRALES.pdf
Función del Agua la Levadura y la Sal en el Pan
FUNCIÓN DEL AGUA, LEVADURA Y SAL.pdf
Función de las Grasas y el Azúcar en el Pan
Función de las Grasas y el Azúcar en el Pan.pdf
Función de la Leche y Huevos en el Pan
Función de la LECHE Y HUEVOS EN EL PAN.pdf
Técnica de Retardo en Frío
Retardo o Bloqueo en Frío.pdf
Cálculo de Precios
CALCULA EL PRECIO CORRECTO DE TU PAN- PDF
Calculo de Precio de Panes (1).pdf
TEORIA DE CONSERVACIÓN DE PANES.mp4
CONSERVACIÓN DE PANES.pdf
CONGELADO DE PASTONES.mp4
CONGELADO DE PASTONES
CUBIERTAS PARA PANES.mp4
CUBIERTAS PARA PANES
VIDEOS-RECETAS (BÁSICO)
Cachitos de Panadería
Cachitos Fórmula y Receta.pdf
Pan Campesino
Pan Campesino Fórmula y Receta.pdf
Baguette MD Fórmula y Receta.pdf
Pan de Hamburguesa
Pan de Hamburguesa MD Fórmula y Receta.pdf
Pan Francés y Canilla
Pan Canilla y Francés MD Fórmula y Receta.pdf
Pan de Queso
Pan de Queso MD Fórmula y Receta.pdf
Pan de Sandwich Blanco
Pan de Sandwich MD Fórmula y Receta.pdf
Masa Brioche y Tete
Masa Brioche multiuso MD Fórmula y Receta.pdf
Mini Lunch de Jamón y Queso
Rosca Dulce con Masa Brioche
Quesadillas Venezolanas
Quesadilla Venezolana MD Fórmula y Receta.pdf
Pan de Jamón Tradicional Venezolano
Mini panes de jamón y roles
Pan de Jamón Tradicional MD Fórmula y Receta.pdf
Pan Jalá.mp4
JALÁ.pdf
PAN VIENES.mp4
PAN VIENÉS
2. Nivel Medio- Prefermentos
Comienzo Nivel Medio
Prefermentos
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TangZhong
TÉCNICA DE TANGZHONG.pdf
Como incorporar Prefermentos a masas de Método Directo
Incorporar Prefermentos a Fórmulas de Metodo Directo.pdf
Video Recetas
Pan Francés con Prefermento: PIE FRANCÉS
Baguette con Pie Francés
FÓRMULA BAGUETTE (Pie Francés).pdf
Trenza de Leche
FÓRMULA TRENZA DE LECHE.pdf
Pan Dulce- Masa Multiusos.mp4
FÓRMULA PAN DULCE MULTIUSOS.pdf
Pan Dulce de Calabaza
FÓRMULA PAN DULCE DE CALABAZA.pdf
Stollen
FÓRMULA STOLLEN.pdf
Golfeados
FÓRMULA GOLFEADOS.pdf
PAN ANDINO Venezolano.mp4
FÓRMULA PAN ANDINO.pdf
Pan de Zanahoria Integral.mp4
PAN DE ZANAHORIA INTEGRAL.pdf
BOLLO PORTUGUES.mp4
BOLLO DULCE PORTUGUÉS.pdf
Brigadeiro y Bollo Portugués Relleno.mp4
BRIGADEIRO DE LIMÓN.pdf
Masa de Pizza con Biga 125
MASA DE PIZZA_(Biga 125).pdf
FOCACCIA DE ROMERO.pdf
Pan Multicereal con Frutas.mp4
Fórmula Pan Multicereal con Frutas.pdf
3. AVANZADO - MASAS MADRES
Comienzo Nivel Avanzado
Clases En Vivo de Masas Madres - Julio 2021
Masa Madre Guía completa Junio 2021.pdf
CLASE 0 de Masa Madres
CLASE 1 de Masas Madres parte 01
CLASE 1 de Masas Madres parte 02
CLASE 1 de Masas Madres parte 03
CLASE 2 de Masas Madres
CLASE 3 de Masas Madres
CLASE 4 de Masas Madres
CLASE 5 de Masas Madres parte 01.mov
CLASE 5 de Masas Madres parte 02.mov
Videos - Teoría
Masas Madres
Elaboración de Masa Madre Natural Líquida
Ejercicio de Activación de MMNL
Formas de Activación de la MMN
MMNL a MMND
Sustitución de Levadura por Masa Madre.mp4
Sustituir Levadura Comercial por Masa madre Natural.pdf
Constantes y Porcentajes de Hidratación.mp4
CONSTANTES Y PORCENTAJES DE HIDRATACIÓN.pdf
CREACIÓN DE FÓRMULA PANADERA
CREACIÓN DE FÓRMULAS PANADERAS.pdf
Video Recetas
Pan Camaleón
PAN CAMALEÓN Fórmula y Receta.pdf
Panettone
PANETTONE Fórmula y Receta.pdf
Rosca de Dátiles
ROSCA DE DÁTILES Fórmula y Receta.pdf
MASA DE PIZZA_(MASA MADRE).pdf
PAN SIN AMASAR.pdf
PAN INTEGRAL CON SEMILLAS.pdf
Videos - Teoría
Introducción a la Masa de Hojaldre
Introducción a la Masa de Hojaldre
Masa de Hojaldre - Congelado y Descongelado
Video Recetas
Masa de Hojaldre Tradicional
Masa de Hojaldre TRADICIONAL- Fórmula
HOJALDRE INVERTIDO.pdf
Saladitos o Pasteles de Hojaldre
SALADITOS O PASTELES DE HOJALDRE.pdf
Milhojas
RECETA MILHOJAS.pdf
Tiras de Frutas
Voul au vent
CREMA PASTELERA.pdf
CREMA DIPLOMÁTICA.pdf
DULCE DE LECHE.pdf
ALMÍBAR INVERTIDO.pdf
Productos
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Lección
CONSTANTES Y PORCENTAJES DE HIDRATACIÓN.pdf
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