05 - Panadería
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HERRAMIENTAS ESENCIALES DE PANADERÍA.pdf
Manipulación y Conservación de Alimentos.mp4
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Cómo pesar Líquidos y Huevos.mp4
MEDICIÓN DE LÍQUIDOS.pdf
1. BÁSICO – MÉTODO DIRECTO
Introducción a la Panadería
1- INTRODUCCIÓN PANADERÍA.pdf
De Receta a Fórmula Panadera
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Fórmulas Panaderas
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Método Directo en Panadería
MÉTODO DIRECTO.pdf
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Función y Tipos de Harinas
HARINAS.pdf
HARINAS INTEGRALES.pdf
Función del Agua la Levadura y la Sal en el Pan
FUNCIÓN DEL AGUA, LEVADURA Y SAL.pdf
Función de las Grasas y el Azúcar en el Pan
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Función de la Leche y Huevos en el Pan
Función de la LECHE Y HUEVOS EN EL PAN.pdf
Técnica de Retardo en Frío
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Cálculo de Precios
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Calculo de Precio de Panes (1).pdf
TEORIA DE CONSERVACIÓN DE PANES.mp4
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CONGELADO DE PASTONES.mp4
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CUBIERTAS PARA PANES.mp4
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VIDEOS-RECETAS (BÁSICO)
Cachitos de Panadería
Cachitos Fórmula y Receta.pdf
Pan Campesino
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Baguette MD Fórmula y Receta.pdf
Pan de Hamburguesa
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Pan Francés y Canilla
Pan Canilla y Francés MD Fórmula y Receta.pdf
Pan de Queso
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Pan de Sandwich Blanco
Pan de Sandwich MD Fórmula y Receta.pdf
Masa Brioche y Tete
Masa Brioche multiuso MD Fórmula y Receta.pdf
Mini Lunch de Jamón y Queso
Rosca Dulce con Masa Brioche
Quesadillas Venezolanas
Quesadilla Venezolana MD Fórmula y Receta.pdf
Pan de Jamón Tradicional Venezolano
Mini panes de jamón y roles
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Pan Jalá.mp4
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PAN VIENÉS
2. Nivel Medio- Prefermentos
Comienzo Nivel Medio
Prefermentos
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TangZhong
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Como incorporar Prefermentos a masas de Método Directo
Incorporar Prefermentos a Fórmulas de Metodo Directo.pdf
Video Recetas
Pan Francés con Prefermento: PIE FRANCÉS
Baguette con Pie Francés
FÓRMULA BAGUETTE (Pie Francés).pdf
Trenza de Leche
FÓRMULA TRENZA DE LECHE.pdf
Pan Dulce- Masa Multiusos.mp4
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Pan Dulce de Calabaza
FÓRMULA PAN DULCE DE CALABAZA.pdf
Stollen
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Golfeados
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PAN ANDINO Venezolano.mp4
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Pan de Zanahoria Integral.mp4
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BOLLO DULCE PORTUGUÉS.pdf
Brigadeiro y Bollo Portugués Relleno.mp4
BRIGADEIRO DE LIMÓN.pdf
Masa de Pizza con Biga 125
MASA DE PIZZA_(Biga 125).pdf
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Pan Multicereal con Frutas.mp4
Fórmula Pan Multicereal con Frutas.pdf
3. AVANZADO - MASAS MADRES
Comienzo Nivel Avanzado
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Masa Madre Guía completa Junio 2021.pdf
CLASE 0 de Masa Madres
CLASE 1 de Masas Madres parte 01
CLASE 1 de Masas Madres parte 02
CLASE 1 de Masas Madres parte 03
CLASE 2 de Masas Madres
CLASE 3 de Masas Madres
CLASE 4 de Masas Madres
CLASE 5 de Masas Madres parte 01.mov
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Videos - Teoría
Masas Madres
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Ejercicio de Activación de MMNL
Formas de Activación de la MMN
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Sustitución de Levadura por Masa Madre.mp4
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Constantes y Porcentajes de Hidratación.mp4
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CREACIÓN DE FÓRMULA PANADERA
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Pan Camaleón
PAN CAMALEÓN Fórmula y Receta.pdf
Panettone
PANETTONE Fórmula y Receta.pdf
Rosca de Dátiles
ROSCA DE DÁTILES Fórmula y Receta.pdf
MASA DE PIZZA_(MASA MADRE).pdf
PAN SIN AMASAR.pdf
PAN INTEGRAL CON SEMILLAS.pdf
Videos - Teoría
Introducción a la Masa de Hojaldre
Introducción a la Masa de Hojaldre
Masa de Hojaldre - Congelado y Descongelado
Video Recetas
Masa de Hojaldre Tradicional
Masa de Hojaldre TRADICIONAL- Fórmula
HOJALDRE INVERTIDO.pdf
Saladitos o Pasteles de Hojaldre
SALADITOS O PASTELES DE HOJALDRE.pdf
Milhojas
RECETA MILHOJAS.pdf
Tiras de Frutas
Voul au vent
CREMA PASTELERA.pdf
CREMA DIPLOMÁTICA.pdf
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